一到夏天，许多东说念主齐莫得胃口吃饭。但有一种蔬菜不仅颜值高，养分丰富开云彩票，最紧迫的是凉拌着吃还很好意思味，它就是紫甘蓝。

紫甘蓝在许多减脂餐中关联词常客了，搭配上它顿然能让菜肴颜值飙升。如斯招引东说念主的外在之下，到底领有哪些止境的养分呢？多吃它，对躯壳又有哪些平正呢？今天咱们就来了解一下！

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紫甘蓝有哪些养分？

紫甘蓝笔名紫包菜、紫洋白菜，由于叶子呈紫色而得名，属于十字花科芸薹属甘蓝科结球甘蓝变种。

它在我国陶冶很无为，况且特殊受接待，不仅能增多食欲和菜肴的好意思感，养分也可以，它和咱们常吃的包菜比较，除了模样不雷同，养分上也有些不同，天然大部分养分要素各异不大，但紫甘蓝的维生素 C、矿物资钾和钙含量齐较着高于圆白菜。

1

维生素 C

紫甘蓝的维生素 C 含量为 26 毫克 /100 克，是圆白菜的 1.6 倍。

2

钾

圆白菜的钾含量仅为 46 毫克 /100 克，但紫甘蓝的钾含量为 177 毫克 /100 克，是圆白菜的近 4 倍。平时多吃富含钾的食物，对守护血压的健康有匡助。

3

钙

天然蔬菜补钙的接管率不如牛奶，但些许也能补点。紫甘蓝的钙含量比圆白菜高一些，为 65 毫克 /100 克，是圆白菜的 2.3 倍。

4

花青素

紫甘蓝和圆白菜之是以模样各异较大，就是因为紫甘蓝富含花青素，这亦然它最大的养分特质。人人心目中花青素含量高的蓝莓，其含量宽敞在 72~325 毫克 /100 克，而紫甘蓝的花青素含量为 90.5~322 毫克 /100 克，这含量在蔬果界也很有上风。

花青素具有抗氧化、抗炎的作用，长期食用富含花青素的食物，能让体内的炎症记号物水平下落，有助于保护心血管健康、退缩默契功能下落。它还可以起到保护目力的作用，不仅能让目力尽快符合阴郁环境，而且还可以改善近视，缓解视疲困导致的目力暧昧。

至于热量，紫甘蓝和圆白菜齐不高，诀别唯一 25 千卡 /100 克和 17 千卡 /100 克，这和大白菜的热量差未几，减肥的小伙伴完好意思可以定心吃。也正因为紫甘蓝热量低，是以咱们在减脂餐里泛泛能看到它的身影呢。

紫甘蓝和圆白菜部分养分对比 [ 1 ]

养分要素

紫甘蓝

圆白菜

能量

kcal/100g

碳水化合物 g/100g

6.2

4

维生素 C mg/100g

钙

mg/100g

钾

177

镁

铁

0.4

0.2

锌

0.16

0.12

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紫甘蓝这样作念，好意思味又健康

紫甘蓝的服法许多，无论是作念熟了吃，依然径直生吃齐可以。

生吃凉拌

口感鲠直，养分保留也较为全面，还能起到更好的抗炎成果。可以将紫甘蓝洗干净后，切成细细的丝径直凉拌着吃。

有些东说念主可能会驰念，生吃十字花科蔬菜是否会对甲状腺健康有影响。十字花科蔬菜中的异硫氰酸酯是硫代葡萄糖苷脂的一大类水解家具，会扼制甲状腺对碘的接管。在碘摄入不及的情况下，如若摄入多量十字花科蔬菜，会增多甲状腺肿的风险。

天然如斯，咱们也无用太驰念，关于莫得甲状腺疾病的健康东说念主，偶尔一天生吃 100 克紫甘蓝对甲状腺健康不会有危害。

烹饪作念熟吃

有些东说念主不民风生吃紫甘蓝的滋味，更可爱把它作念熟了吃。紫甘蓝作念熟后频频会酿成蓝色或黄色，看起来莫得食欲，这是因为紫甘蓝中的花青素容易发生热降解，这也会导致紫甘蓝中花青素含量的镌汰。

有商讨线路，紫甘蓝中的花青素在油炸（3 秒）的情况下会亏本 60.58%，炒（3 分钟）会亏本 56.96%，微波（3 分钟）会亏本 47.16%。二比较于以上这 3 种烹饪方法，煮（3 分钟）和蒸（3 分钟）亏本的相对较少，诀别为 21.54%、22.55%。况且，紫甘蓝加盖蒸 5 分钟，97% 的维生素 C 齐还在，即就是蒸 20 分钟，也还有 91% 呢。

是以，如若可爱吃作念熟的紫甘蓝，推选使用汽蒸的烹饪方法。念念尽可能地保留紫甘蓝的飘逸模样，可以尝试放一些醋或柠檬汁，因为紫甘蓝色素对 pH 值的变化十分明锐，pH=1 时色素保留率接近 100%，且爽直飘逸，保存精熟未被梗阻；而跟着 pH 值的增大，色素保留率慢慢减小，模样慢慢由玫红色变为紫红色尔后飘浮为黄色。

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回来：

紫甘蓝不仅养分丰富，依然蔬菜界的颜值担当。不外，要教唆人人，好意思味也不可紧着一种蔬菜吃哦，依然要驻扎均衡饮食，其他的食物也要合理摄入。

那么，你可爱紫甘蓝凉拌着生吃依然作念熟了再吃呢？接待批驳区互动。

参考文件

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筹备制作

作家丨薛庆鑫 注册养分师

审核丨张宇 中国疾病退缩罢休中心 商讨员 / 博士   国度健康科普人人

筹备丨一诺

责编丨钟艳平

审校丨徐来 林林

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