春雷响野水涨，这两天的江南一派烟雨暗昧，滴答声中"棋布星罗"也正簌簌朝上拔节。

今天陈建新大厨来个大手笔，在春笋的基础上又加上了"若知此味则海陆八珍都可鄙也"的荠菜和上海东谈主爱吃的百叶包� �。三鲜鼎峙之余还有酱油肉奉陪，在蒸汽中紧紧锁住本味又不失醇鲜。

可别鄙薄了这个百叶包，味谈你确定没尝过！野菜鲜味中不仅混合着甘醇的油脂香，还有一抹存在感极强的氨基酸裹在其中，进口后在鼻腔飘而飘 ~

最最进击的是，这谈菜落后不候，哪怕花令嫒也难换呀，下滑每每不食！

●  食材准备

/ 食材 / ：250g 荠菜、400g 肉末、3 个春笋、8 张薄百页、8 片酱油肉、1 个鸡蛋

/ 调味 / : 味精、盐、糖、葱花、热油、蒸鱼豉油

●  制作历程

  计量单元：

以右图中的勺子大小为准

1 调羹 = 15 ml

1 茶匙 = 6 ml

1

食材贬责

春笋嫩头包馅！

❶   水开下荠菜变色后捞出，放入冰水中快速冷却拧干水分，切碎（有点颗粒感为佳）。

  荠菜马上放入冰水，保握翠绿！

百叶包鲜味乾坤在此↓

❷ 加笋！笋的嫩头切碎，和肉末全部倒入荠菜中。荠菜：肉末：笋 =4:6:3。

  内馅只用嫩头，保握口感！

春笋尝鲜要及早，春雷一打就得与技巧竞走！今天大厨保举的是来自"中国竹子之乡"临安天目山的春笋，当地黄泥层厚负离子含量高，生产的春笋肉嫩味鲜，个头质料愈加概述肥厚 ~

《舌尖上的中国》曾经慕名前去这里

这么的头茬春笋，光泽皑皑如玉，肉质细嫩水分足，涩味少又有浓郁笋香！

如梨肉般概述澄莹  � �

并且是手工现挖现发，将捎带着清新泥村炮味的山珍立即送到您家！春笋出土剥壳后，只留极少根部保留水分，根小肉厚得笋率极高！

错过再等一年  

原价 99 元的【临安春笋】限时尝鲜价再减 10 元，5 斤 89 元送到家，1 斤仅需 17.8！趁第一波嫩头攥紧吃！还有 5 斤大号装供您聘请，别看那么多，稍稍烧烧又得买啦 ~

这宝贝可塑性极高，油焖、爆炒都是鲜到爆表，作念成腌笃鲜它必不能少，加在其它好意思食里更是点睛之笔！拿着铁锹下地挖笋去！

❸  加 0.5 茶匙（3g）味精、1 茶匙（6g）盐、0.3 茶匙（2g）糖和 1 个蛋黄，摔打上劲，直到微微粘手。

  加上蛋黄吃起来更弹嫩！

2

包百叶包

封口位置要谨防！

❶ 用薄百页包住肉馅，蛋清封口。

  封口那面朝下放，

  不然蒸的时候会翘起来！

3

蒸制

春笋→百叶包→酱油肉！

❶  春笋后半段拍成条或切成斜片垫在盘中。

❷ 顺次放入百叶包和酱油肉（或咸肉），上汽后蒸 12 分钟。

  酱油肉需事前蒸好，

  生的临了出锅会翘起来！

❸ 盘中撒入葱花，淋 2 调羹（30ml）热油。临了加 2 调羹（30ml）鲜酱油或蒸鱼豉油即可。

顾惜操作范例，戳下方视频即可查收！点赞保藏不迷途，铭记共享给家东谈主一又友 ~

下有笋片托底，中有荠菜和笋尖握续发力，配上酱油肉的浸润。吱嘎一咬，笋的鲜味伴着豆香和肉香扩散开来，稳稳安抚东谈主心 ~

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